Малиновый пирог

Метод:

1. Лимон тщательно вымыть и снять с него тонкий слой цедры, натереть ее на мелкой терке и сложить в миску. Из половины мякоти лимона выжать сок и процедить его через сито от косточек и мякоти. Духовку разогреть до 170/180С.

2. К тертой цедре добавить пару ложек сахара и тщательно растереть ступкой или вилкой. Затем всыпать весь оставшийся сахар и снова растереть, оставить на 10 минут. Муку просеять через сито вместе с содой в отдельную миску и размешать.

3. Сливочное масло растопить до жидкого состояния (но не доводя до кипения) и дать полностью остыть. Малину перебрать, промыть и полностью просушить. Вбить в миску с лимонным сахаром сырые яйца (кроме белка пятого яйца) и взбить миксером до пышности в течение 3-5 минут.

4. Подмешать к яичному крему просеянную мучную смесь и пару раз размешать до однородности. Влить в тесто для малинового пирога растопленное сливочное масло, перемешать. Затем влить растительное масло и снова размешать. Форму для выпечки смазать кусочком сливочного масла и заполнить половиной теста. Выложить малину, покрыть оставшимся тестом и отправить в разогретую духовку.

5. Выпекать малиновый пирог в течение получаса до готовности. Спустя указанное время выключить огонь и приоткрыть дверцу духовки, оставить пирог еще на 10 минут. Затем украсить пирог сахарной пудрой и подавать.

6. Если вы хотите приготовить белковую глазурь для малинового пирога, нужно взбить охлажденный белок до устойчивых пиков за пару минут до готовности пирога. Не переставая взбивать, всыпать тонкой струйкой сахар.

7. Вынуть форму, равномерно покрыть малиновый пирог белковым кремом и отправить в разогретую духовку еще на 1-2 минуты. Если у вас есть функция Гриль, воспользуйтесь ею, если нет - увеличьте температуру духовки до 220С.

8. Вынуть форму и дать бисквитному пирогу остыть несколько минут. Вынуть малиновый пирог на блюдо, нарезать порционными кусочками и подавать к столу. Приятного аппетита!