Мятное мороженое

Метод:

1. Свежую мяту перебрать, помыть, откинуть на сито - обсушить.

2. Залить мяту сливками 20%, поставить нагревать и в момент закипания убрать с плиты, дать сливкам чуть-чуть остыть и снова нагреть - повторить процедуру еще 2 раза, пока сливки не обретут пастельно-мятный оттенок.

   

3. Мятные сливки полностью остудить, хорошо отжать, чтобы мята максимально отдала аромат сливкам.

   

4. Яйца разделить на белки и желтки. Мятные сливки взбить с желтками и сахарной пудрой, поставить массу на водяную баню - приготовить густой мятный кастард.

   

5. Печенье орео растереть в грубую крошку.

   

6. Мятный сироп смешать с лимонно-мятным соком, нагреть до кипения, аккуратно ввести агар-агар, вылить массу в широкую плоскую тарелку и дать ей полностью остыть. Готовый мятный мармелад взрыхлить вилкой.

   

7. Жирные сливки 33% максимально остудить, взбить холодным венчиком до устойчивых пиков.

   

8. Смешать мятный кастард (заварной крем на желтках), крошку орео, взбитые сливки и мятный мармелад. Однородности массы можно не достигать, чтобы готовое мороженое обрело фактурные разводы.

   

9. Вылить мороженое в пластиковый контейнер, поставить в морозилку и через 40 минут аккуратно перемешать. Повторить процедуру 2-3 раза через каждые 40-50 минут.

   

10. Готовое мороженое разделать порцевателем на шарики, подавать с крошкой орео и веточкой свежей мяты.

    

11. Рецепт "Мятное мороженое" готов, приятного аппетита ;) Вопросы, предложения и пожелания - пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.