Мильфей — торт-мороженое с кофе и шоколадом

Метод:

1. Ингредиенты:

2. 2 яйца взбиваем с 60 г сахара до получения густой кремообразной массы (около 10 минут)

   

3. В отдельной посуде смешиваем 60 г муки, 12 г крахмала, 1/4 ч. л. соли и 1 ч. л. разрыхлителя.

   

4. Затем постепенно сухую смесь смешиваем с яичной, и перемешиваем до получения однородной массы, либо ложкой, либо на маленькой скорости миксера.

   

5. В форму диаметром 24 см кладем бумагу для выпечки, затем выкладываем тесто.

   

6. И выпекаем в нагретой до 180С духовке около 30 минут. Готовность проверяем деревянной лучиной (спичкой или зубочисткой). Затем бисквит охлаждаем.

   

7. Приступаем к итальянской меренге: 4 белка взбиваем до устойчивых пиков.

   

8. 260 г сахара заливаем 80 мл кипятка, и хорошенько размешиваем, чтобы большая часть сахара успела раствориться.

   

9. Ставим кастрюльку с сахаром на средний огонь, и интенсивно мешаем, чтобы сахар растворился. Держим кастрюльку на огне до того момента, пока на дне кастрюльки не начнут появляться пузырьки. Мы только доводим до кипения, но не кипятим!

   

10. Полученный сироп снимаем с плиты и сразу же тонкой струйкой вливаем во взбитые белки, при этом взбивая смесь миксером.

    

11. Продолжаем взбивать в течение еще 15 минут. За это время масса побелеет, станет гладкой и блестящей. Полученную меренгу накроем пищевой пленкой и уберем в холодильник.

    

12. Теперь приготовим крем, который составляет основу знаменитого десерта "Тирамису".размешаем в кастрюльке 5 желтков с 250 г сахара, и поставим ее либо на водяную баню, либо на медленный огонь.

    

13. Взбиваем желтки примерно 5 минут.

    

14. Взбиваем пока масса не побелеет и слегка не увеличится в объеме. Затем крем также накрываем пленкой и убираем в холодильник.

    

15. Теперь займемся приготовлением шоколадных дисков. Для этого приготовим пять листов бумаги для выпечки, на каждом из которых нарисуем окружность диаметром 20 см (можно обвести тарелку, но у меня такой не оказалось и я сделала трафарет из картона).

    

16. 200 г шоколада растопим на водяной бане.

    

17. ...

    

18. Выкладываем на бумагу (по 40 г на каждый диск)...

    

19. и широким ножом или лопаткой распределим шоколад по всей окружности.

    

20. Теперь берем разделочную доску, аккуратно складываем диски друг на друга (именно друг на друга и что бы совпадали по контуру)...

    

21. ...и последний накрываем бумагой для выпечки.

    

22. Сверху ставим какой-нибудь груз (только не слишком тяжелый, просто чтобы прижать шоколад) и убираем в холодильник до полного застывания шоколада.

    

23. Готовим кофейный крем: Взбиваем 550 г сливок до устойчивых пиков.

    

24. 150 г крема Тирамису смешиваем со 100 мл крепкого кофе с сахаром и 20 г растворимого кофе.

    

25. Затем добавляем 175 г итальянской мереги, и аккуратно перемешиваем венчиком.

    

26. В последнюю очередь вводим взбитые сливки и аккуратно размешиваем до получения однородной массы.

    

27. Первая часть сборки нашего торта: В разъемную форму диаметров 20 см кладем на дно бумагу для выпечки, так, что бы края бумаги возвышались над формой, что бы потянув за нее, можно было все аккуратно вытащить.

    

28. Достаем шоколадный листы. Вообще, лучше это делать не отходя от холодильника, так как они быстро тают. Снимаем верхний лист бумаги и аккуратно подцепляем шоколадный блин. Кладем его на дно формы. Сверху выкладываем 1/4 кофейного крема. Накрываем вторым шоколадным листом. Повторяем процедуру с шоколадными листами и кремом, пока все не используем. Верхний шоколадный диск остается без крема. Убираем нашу заготовку в морозилку часа на три минимум.

    

29. Сливочный крем с маскарпоне: Для этого взбиваем 335 г сливок.

    

30. Затем смешиваем остаток крема Тирамису с 335 г маскарпоне.

    

31. Добавляем в крем оставшиеся итальянской меренги и перемешиваем.

    

32. В последнюю очередь аккуратно вводим взбитые сливки.

    

33. Вторая часть сборки десерта: На дно формы 24 см выкладываем бисквит.

    

34. Пропитываем его 100 мл кофе с сахаром и молоком.

    

35. Ставим бортики из бумаги для выпечки.

    

36. На бисквит выкладываем примерно 1/4 часть сливочного крема, заполняя пространство между ним и формой, и убираем форму в морозилку минимум на три часа, чтобы крем хорошенько застыл.

    

37. По прошествии указанного времени заканчиваем собирать наш чудо торт. Вынимаем из морозилки обе заготовки. Только вы не делайте такими высокими бортики у тортика из бумаги, как я) я просто для перестраховки так сделала)

    

38. Аккуратно вынимаем содержимое меньшей формы (с шоколадными дисками) и кладем его в центр большей формы (с бисквитом).

    

39. Оставшимся сливочным кремом заполняем форму. Аккуратно ножиком проходимся в доль бортика, что бы крем стек, как можно ниже. Убираем торт в морозилку часов на 12, чтобы десерт полностью застыл. Данное время обязательно нужно выдержать, иначе мороженое плохо застынет.

    

40. Через 9 часов натереть шоколад на терке, покроем им верх мороженого и уберем в морозилку.

    

41. По истечении времени достаем наш божественный торт, снимаем бортик формы, отклеиваем бумагу и подаем под восторженные аплодисменты:)

    

42. ...

    

43. ...

    

44. ...

    

45. Почти в разрезе)

    

46. Красавец и вкусненький тортик) Приятного всем аппетита.)

    

47. P.S. А вот все, что от него осталось)