Трюфель с шоколадным мороженным

Метод:

1. Сначала начнем с трюфеля. Черный шоколад кладем в мисочку, добавляем 100 г молочного шоколада и сливочное масло, ставим на паровую баню и растапливаем, добавить сливки 10 %.

2. Яйца 6 штук делим на желтки и белки, в желтки добавляем 50 граммов сахара и взбиваем.

   

3. Желтки взбиваем в течение 5 минут до загустения и осветления массы.

   

4. Взбить белки 6 яиц с щепоткой соли и лимонным соком в течение 5 минут до мягких пиков.

   

5. В растопленный шоколад добавить какао и перемешать венчиком до однородной массы.

   

6. В желтки небольшими порциями вводить растопленный шоколад и очень аккуратно перемешивать до однородной консистенции.

   

7. Теперь вводим небольшими порциями взбитые белки и очень аккуратно перемешиваем лопаточкой в одном направлении по часовой стрелке. Я добавляла немного фундука.

   

8. Форму застелить бумагой для выпечки, перелить тесто и поставить в разогретую духовку до 170 градусов на 25-30 минут.

   

9. Корж должен подняться и подрумяниться, достать осторожно из духовки и поставить остуживаться в форме (серединка будет немного шевелиться внутри под корочкой, не переживайте, все пропеклось, ставьте остуживать). Когда корж остынет, поставьте его прямо в форме на ночь в холодильник. Затем можно аккуратно извлечь из формы, можно трюфель кушать и так сразу, но я его решила дополнить домашним шоколадным мороженым с курагой. Кстати, трюфель можно заморозить в морозилке и хранить, перед употреблением достать за 20 минут. Итак, если вы захотите дополнить трюфель мороженым, нужно его остуженный вынуть из формы, перевернуть и положить верхом на низ формы. Мороженое можно приготовить в то время, пока трюфель остывает в форме, тогда его не нужно остуживать в холодильнике ночь, а нужно сверху на него выкласть слой готового мороженого и поставить в морозилку до застывания.

   

10. Итак, теперь о мороженом... Берем 3 желтка и растираем с 60 граммами сахара венчиком.

    

11. Добавить молоко, перемешать и поставить на паровую баню, варить до небольшого загустения.

    

12. Рядом на другую водяную баню поставить 100 граммов молочного шоколада и растопить.

    

13. Сливки 26 % взбить до стойких пиков. Яйца с молоком снять с паровой бани и остудить до теплого состояния.

    

14. Сливки смешать с яично-молочной смесью и добавить растопленный шоколад, перемешать.

    

15. Курагу помыть, нарезать на кусочки.

    

16. Добавить курагу к мороженому и перемешать. Остудить.

    

17. Сверху нашего трюфеля кладем слой мороженого, разравниваем и ставим в морозилку до застывания. Я форму застелила пищевой пленкой.

    

18. Я мороженое не все положила, остальное можно просто скушать.

    

19. Когда застынет, достать из формы и перевернуть мороженым вниз, я сверху присыпала какао через ситичко. Вот так все просто). Вкус проивзойдет ваши ожидания, это настолько вкусно, что просто невозможно устоять... Приятного вам аппетита.