Свиное раксо

Метод:

1. Испанская кухня разнообразна и ароматна, по всему миру популярны "хиты" испанской кухни: хамон, паэлья, чорризо. Мясные блюда в Испании готовят с ароматными пряностями и, конечно, с оливковым маслом.

2. Один из представителей испанской кухни - свиное раксо. Это мясо, тушенное в томатно-винном соусе с добавлением паприки, кориандра и тмина. В оригинальном рецепте соль не добавляется совсем, но по вкусу все же можно подсолить блюдо.

3. Конечно, для этого блюда желательно испанское сухое красное вино, но я использовала грузинское вино Мукузани.

4. В подходящей посуде смешиваем пряности: паприку, кориандр и тмин Для густого и насыщенного соуса сливки берем не менее 30% жирности. Свиную вырезку ополаскиваем холодной водой и обсушиваем бумажным полотенцем.

   

5. К смеси специй добавляем томатную пасту и, постоянно помешивая, вливаем сливки.

6. Свинину нарезаем тонкими полосками поперек волокон.

   

7. На сильном огне разогреваем сковороду, добавляем оливковое масло и через несколько секунд выкладываем нарезанную свинину. Быстро обжариваем мясо, не убавляя огонь, до румяной корочки.

   

8. Убавляем огонь до среднего и добавляем к мясу сливочно-томатную смесь, перемешиваем, даем соусу закипеть, убавляем огонь до минимума, накрываем сковороду крышкой и тушим около 10-ти минут.

   

9. Далее снимаем крышку и вливаем сухое красное вино. Вновь даем соусу закипеть, накрываем сковороду крышкой и тушим еще 10-15 минут или до мягкости мяса.

   

10. В качестве гарнира к раксо из свинины отлично подойдет простой отварной картофель, который можно приготовить, пока готовится мясо.

11. Итак, свиное раксо готово, подаем блюдо в горячем виде, присыпав рубленной свежей зеленью.

    

12. Мясо получается нежным, а вкус соуса - с небольшой кислинкой от сухого вина и томатной пасты. Ну, и конечно, бесподобный аромат кориандра.

    

13. Приятного аппетита!