Тесто для пирогов на сухих дрожжах

Метод:

1. Этот вариант дрожжевого теста - для несладких пирогов, рулетов, пирожков и рогаликов. Начинка из всего, что найдется в запасах: мясо, сыр, творог, капуста, грибы, разнообразные ассорти, можно обернуть сосиски и котлеты. Главное, дождаться пенистой опары перед замесом, дважды расстоять до увеличения объема: сперва тесто, потом изделия-полуфабрикаты.

2. Чтобы приготовить дрожжевое тесто для пирогов с сухими дрожжами, возьмем продукты по списку: сухие дрожжи, яйца плюс желток, растительное масло с нейтральным ароматом, соль, сахар, муку, молоко.

3. Соединяем первые 150 г муки, теплое молоко, сахар и сухие дрожжи. Если сухие дрожжи желаете заменить свежими (прессованными), увеличивайте дозировку в три раза (вместо 5 г сухих берут 15 г свежих).

   

4. Тщательно размешиваем до однородности и консистенции не слишком густой сметаны.

   

5. Накрываем пленкой и активируем в теплом месте 30 минут до появления на поверхности пузырьков.

   

6. Отдельно просеиваем следующие 350 г муки.

   

7. Добавляем яйца+желток, постное рафинированное масло, щепотку соли. Перемешиваем.

   

8. Вливаем опару.

   

9. Замешиваем мягкое дрожжевое тесто для пирогов на сухих дрожжах. Выкладываем ком на столешницу, по ложке подсыпаем оставшиеся 50 г (возможно, 70 г), доводим до пластичности. Возвращаем гладкий колобок в миску.

   

10. Накрываем пленкой и оставляем в тепле на 1-1,5 часа.

    

11. Дрожжевое тесто заметно "вырастает". Еще раз разминаем на ровной поверхности.

    

12. Тесто для пирогов на сухих дрожжах готово приступаем к формовке изделий. Напомню, пирогу или пирожкам перед выпеканием даем расстояться 20-30 минут, затем покрываем для глянцевой корочки взболтанным с водой/молоком желтком, для матовой корочки маслом.

    

13. Например так выглядят дрожжевые шарики с моцареллой.