Лимонный тарт

Метод:

1. 1. Высыпаем муку в миску. Нарезаем 150 граммов сливочного масла небольшими кубиками и добавляем к муке. Перемешиваем.

2. 2. Измельчаем миндаль в процессоре и добавляем в тесто. Добавляем яйцо и 100 граммов сахара. Перемешиваем руками.

   

3. 3. Разминаем тесто руками на разделочной доске. Застилаем разборную круглую форму пергаментом. Посыпаем разделочную доску мукой и аккуратно раскатываем тесто.

   

4. 4. Выкладываем тесто в форму поверх бумаги. Выравниваем бортики. Снова застилаем бумагой и высыпаем на нее груз (например, горох). Ставим в духовку 190 С на 20 минут. Снимаем цедру с лимонов с помощью экономки.

   

5. 5. Нарезаем мелко цедру. Ставим на огонь глубокую сковороду с водой. Выкладываем цедру в кастрюлю. Добавляем 240 граммов сахара. Перемешиваем руками.

   

6. 6. Выжимаем сок из 5 лимонов. Наливаем лимонный сок через сито в кастрюлю с цедрой и сахаром. Перемешиваем. Добавляем 4 яйца.

   

7. 7. Нарезаем 300 граммов сливочного масла. Ставим кастрюлю на сковороду с водой, создавая тем самым водяную баню. Постоянно размешиваем венчиком содержимое кастрюли. Когда масса загустеет, снимаем ее с огня.

   

8. 8. Вводим небольшими порциями сливочное масло. Берем две миски. В одну наливаем холодную воду, вторую ставим сверху. Выливаем в верхнюю миску лимонную массу. Достаем тесто из духовки. Убираем пресс из гороха.

   

9. 9. Разбираем форму. Даем тесту остыть. Наливаем лимонный крем и даем остыть. Ставим в холодильник на 4-6 часов. Приятного аппетита!