Шоколадное птичье молоко

Метод:

2. Агар-агар замачиваем в воде и отставляем в сторону.

3. Готовим бисквит. Отделяем белки от желтков. Белки взбиваем с половиной сахара до мягких пиков.

4. 

5. Отдельно взбиваем желтки со второй половиной сахара до получения пышной светлой массы.

6. 

7. Бережно соединяем желтки и белки. Добавляем просеянную муку и замешиваем легкое воздушное тесто.

8. 

9. Перекладываем в форму и отправляем в предварительно разогретую до 200 градусов духовку. Выпекаем до сухой спички, около 20 минут. Вынимаем из формы, остужаем и разрезаем на 2 коржа. Аккуратно обрезаем края - диаметр коржей получится чуть меньше диаметра формы.

10. Готовим суфле. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем со сгущенкой до кремообразной однородной консистенции.

11. 

12. Добавляем растопленный шоколад и какао и снова взбиваем до однородности.

13. 

14. Ковшик с агар-агаром ставим на средний огонь. Доводим до кипения и растворения агара и варим еще 1 минуту.

15. Добавляем весь сахар и варим, помешивая, до 110 градусов.

16. 

17. Снимаем с огня и даем немного остыть (до 80-90 градусов).

18. Белки взбиваем до получения пены и, не прекращая взбивать, начинаем тонкой струйкой вливать агарный сироп. В итоге у вас должна получиться масса, похожая на плотную меренгу.

19. 

20. Добавляем шоколадный масляный крем. И на медленной скорости вмешиваем миксером до однородности.

21. На дно разъемной формы кладем кружок пергамента. На него кладем один тонкий корж и выливаем поверх него суфле.

22. 

23. Накрываем вторым коржом и вжимаем его в массу.

24. 

25. Ставим в холодильник до застывания суфле. Это займет около 1 часа.

26. Белый шоколад растапливаем на водяной бане. Выливаем его на застывший торт. Поверх наносим сетку из растопленного молочного шоколада. Ставим в холодильник на 10-15 минут до застывания шоколада. Вынимаем, проводим тонким ножом вдоль борта формы, затем снимаем борт и перекладываем торт на тарелку.

27. Подаем.

28. Сладость торта идеально оттеняет клубника, которая сейчас как раз входит в сезон ;)

    

29. Приятного чаепития!