Рыбные котлеты каштаны

Метод:

1. Батон нарежьте на средние кусочки и подсушите, можно и в духовке, так хлеб лучше впитает влагу во время приготовления и не будет клейким.

2. Лук мелко порежьте и немного обжарьте растительном масле.

   

3. Добавьте предварительно отваренные и мелко нарезанные лесные грибы (можно и замороженные). Я использовала отваренные замороженные подосиновики.

   

4. Потушите грибы с луком в течение 10-15 мин Добавьте сливочное масло, посолите, приправьте перцем и перемешайте.

   

5. Батон для начинки (корки предварительно срежьте) залейте молоком и дайте немного постоять. Филе рыбы прокрутите через мясорубку. Я использовала филе щуки. Добавьте батон вместе с молоком и еще раз все вместе пропустите через мясорубку или измельчите, чтобы окончательно раздробить мелкие косточки и сделать массу более однородной. Теперь фарш нужно немного отбить, но не переусердствуйте, иначе он станет слишком упругим. В процессе постепенно подливайте сливки.

   

6. Взбиваем белок. А затем осторожно вмешиваем его в рыбную массу. Еще раз совсем немного отбейте.

   

7. Муку насыпьте в плоскую тарелку. В отдельной миске взболтайте яйцо. Далее подготавливаем "каштаны", руки в процессе можно смачивать теплой водой. Из фарша cформируйте небольшую лепешку, в середину уложите 1-2 ч. л. грибной начинки.

   

8. Края лепешки соедините и утрамбовывайте все в аккуратный шарик. Обваляйте его в муке, затем в яйце и наконец в сухариках. Старайтесь, чтобы сухарики покрыли всю поверхность.

   

9. Растительное масло раскалите в глубокой сковороде. Нужно, чтобы масло покрывало как минимум половину шарика. Я, признаюсь, обжаривала в меньшем количестве масла. Итак, обжаривайте "каштанчики" со всех сторон до золотистого цвета, это буквально по полминуты на штучку.

   

10. Затем переложите котлетки в форму для запекания и доведите до готовности в духовке при температуре 180-200 г около 20 мин Подавайте готовые "каштанчики" с зеленью и овощным салатом. Приятного вам аппетита!