Маскарпоне готовим сами

Метод:

1. Выход: 500 г сыра. Сливки разогреть до 75 градусов (до первых пузырей), лимонку развести в воде, вылить в сливки и, помешивая ложкой, варить на самом медленном огне 10 минут. Полотенце в два слоя постелить в дуршлаг, вылить сливки и дать стечь сыворотке. (1,5-2 часа), периодически помешивая ложкой. Переложить массу в емкость и убрать в холодильник до полного загущения. P.S. я взяла пополам 33 и 20 процентные сливки. Получилось немноо крупинками - слегка пробила блэндером уже готовый сыр - все разошлось. Помешивть надо не прекращая, иначе сливки начинают закипать и бульбы с такой силой вырываются из кастрюли, что летят по всей кухне... По вкусу, текстуре и консистенции не отличить от промышленного, а по цене как минимум в 4,5 раза дешевле (я имею ввиду Россию... Приятного аппетита! Дополнение от 29 декабря 2009 года. Нашла на англоязычном сайте информацию о производстве классического маскарпоне. Варится он из сливок 25 % жирности! Если нет сливок именно с таким показателем, легко можно смешать более и менее жирные. Выход готового продукта: Из 750 мл 20 % сливок - 450 мл сыра (Shkoda) Из 1000 мл 22 % сливок - 500 г сыра (Адель) Из 600 мл 20 % сливок - 283 г сыра (Елена Юрьевна) Из 1000 мл рыночных (домащних) сливок - 820 г сыра (Аринушка) Из 800 г 15% + 200 г 33% - 550 г сыра (Sindirella)

2. Внимание! Вот на таких сливках сыр НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ!