Баклажаны соленые по-кавказски

Метод:

1. Для любителей остренького и баклажанчиков.

2. Для этой замечательной закуски нам понадобятся:

4. Баклажаны (желательно одного размера) отвариваем в подсоленной воде. Затем надрезаем вдоль не дорезая до конца на 3-4 см.

5. 

6. Затем мы, используя решетки от пароварки, выстраиваем такую "пирамиду": на дно большой кастрюли ставим маленькую кастрюлю и кладем решетку от пароварки, затем выкладываем в один ряд баклажаны, затем снова решетка, снова баклажаны, накрываем последней решеткой и придавливаем гнетом. Оставляем на 10-12 часов. Можно просто оставить на ночь. Это необходимо для того, чтобы из плодов вытекла вода и горечь. Можно баклажаны разложить на столе, накрыть доской и придавить гнетом. Только тогда придется все время контролировать вытекающую жидкость, дабы она не потекла на пол.

7. 

8. Подготавливаем болгарский перчик, острый перчик и чеснок. Эту часть "марлезонского балета" лучше поручить мужским рукам из-за чрезмерной "активности" продуктов. Очистка острого перца от болгарского сладкого отличается тем, что в остром перце ОБЯЗАТЕЛЬНО оставляем перепонки там самая острота и есть!

9. 

10. Всю эту красоту перекручиваем на мясорубке. Причем, в первую очередь идет острый перец, потом чеснок, уже в финале болгарский. С целью получения более равномерного распределения остроты в конечном продукте, если не лень, острый перец и чеснок перекручиваем 2 раза.

11. Возможно в этой операции применение блендера, но т. к. такового нет, то пользуемся мясорубкой.

12. Внимание! совет по технике безопасности: после работы на мясорубке с острым перцем и чесноком очень аккуратно пользуемся руками! Простое мытье рук с мылом не удаляет остатки перца и чеснока! Поэтому в глаза и прочие "филейные части тела" лучше не лазить.

13. 

14. Зелень мелко нарезаем.

15. 

16. На дно емкости выкладываем измельченную зелень

17. 

18. и перечно-чесночную смесь.

19. 

20. Отжатые баклажаны солим

21. 

22. Наполняем перечно-чесночной массой

23. 

24. и измельченной зеленью

25. 

26. плотненько прижимаем обе половинки

27. 

28. И выкладываем в емкость, перекладывая измельченными пряностями и пересыпая солью.

29. 

30. Сверху на баклажаны также выкладываем смесь из зелени, перцев и чеснока.

31. 

32. Заливаем все растительным маслом

33. 

34. Накрываем либо доской, либо крышкой меньшего размера, либо (как в нашем случае) крышку переворачиваем "наоборот"

35. 

36. прижимаем грузом и ставим в холодное место недели на полторы.

37. 

38. И по прошествии отведенного срока получаем замечательный продукт! Тут главное в процессе периодической "дегустации" на соль и на готовность не перестараться, хотя... очень трудно устоять аромат абалденный.

39.